1、用料:牛肉馅200g、 中筋面粉250g、大葱一颗、姜一块、淀粉一匙、精盐半匙、一品鲜酱油一匙、蚝油一匙、十三香少许、鸡精少许、调料油适量。
2、1250克面粉从中间一分为二,-半用50克开水烫面,另一半加2克盐和75克凉水搅拌。3、然后二种面合到一起和成一个光滑面团,醒面三十分钟。
4、肉馅中加入姜末、精盐、一品鲜酱油、鸡精。
5、半小碗清水分次加入肉馅中,边加边搅拌,顺着一个方向搅拌至肉馅粘稠有弹性。
6、加入适量调料油和葱花搅拌均匀。
7、面团搓长条,下均匀面剂按扁。8、擀成圆皮,包入馅料。
9、中间捏上,两边留口,包成锅贴胚。
10、 六匙水加入-匙土豆淀粉,搅匀调成较稀薄的淀粉汁。11、锅预热,加入少许食用油,摆入锅贴胚,中火煎制。
12、-分钟后加入水淀粉,刚没过锅贴底部就可以,盖上盖子继续中火煎制。
13、煎制到淀粉汁快干了时,揭开盖子,用小火收汁。
14、 要转动锅子,注意观察,见边缘处发黄,微微翘起来就好了,用一个盘子扣住,倒扣锅子取出锅贴。
锅贴商用版的做法与配方 扩展
食材:面粉适量、鲜肉适量、莲藕适量、胡萝卜适量、小葱适量、生姜适量、温水适量、十三香适量、花椒粉适量、蚝油适量、食盐适量、生抽少许。
做法
1、面粉加适量温水和成相对较软的面团,加盖饧半小时。
2、饧面团的同时,开始制作锅贴馅。胡萝卜和莲藕清洗干净后切成碎末。
3、鲜肉洗净加小葱和生姜剁成泥。
4、剁好的肉泥和胡萝卜、莲藕末装在一起,加适量蚝油、十三香、花椒粉,食盐。
5、滴入少许生抽,搅拌均匀,馅就做好了。
6、饧好的面团分出一小部分来搓成条状,分切成小剂子。
7、切好的小剂子撒上少量面粉,擀成圆片。
8、拿一个面片,在中心位置放入适量肉馅,对折,先把中心位置捏紧。
9、再把两边依次捏合,但不要把口收紧,在案板上放放,使底部更平整。
10、依次做好所有的锅贴,平底锅放少量油,放入锅贴小火煎2分钟。
11、加少量水,没过锅贴的1/2处即可。
12、加盖锅盖,小火加热,直至锅中的水煎干,撒上少量葱花即可出锅。
锅贴商用版的做法与配方 扩展
1、原料:虾、猪肉陷、甜玉米粒、韭菜、饺子皮。
2、用虾、猪肉陷、韭菜和调味品和好饺子陷,最好放入甜玉米粒拌好。用饺子皮包成饺子。一边包一边往不沾锅上放,摆好。包好摆好后,往不沾锅里倒油,然后放入一些水。因为油可以把饺子的底部煎熟,但饺子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油后倒水。
3、盖好锅盖,煎煮3分钟,饺子就已经熟了,但是还没有形成锅贴底部好看的金黄色。用面粉和好水,顺锅边倒入周围(注意,不要直接倒入饺子上)。
4、再煎煮2分钟,开锅,好看好吃的锅贴就做好啦。特点:韭菜和玉米放入使锅贴不油腻。好吃的大虾,甜甜的玉米,使味道更独特美味。锅贴馅料同样有韭菜和猪肉,只是包的手法不同。包好之后,下锅煎成金黄色,就可以上碟。
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希望我的文章对你有所帮助《锅贴商用版的做法与配方 锅贴的正确煎法》
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1、用料:牛肉馅200g、 中筋面粉250g、大葱一颗、姜一块、淀粉一匙、精盐半匙、一品鲜酱油一匙、蚝油一匙、十三香少许、鸡精少许、调料油适量。2、1250克面粉从中间一分为二,-半用50克开水烫面,另一半加2克盐和75克凉水搅拌。3、然后
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写的太好了!